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Gâteau au chocolat en plaque coupé en parts

Recette : le gâteau d’anniversaire au chocolat facile

Un gâteau en plaque, sans montage ni étage, qui se prépare la veille et se découpe en 24 petites parts.

L’essentiel à retenir

Une recette pensée pour une fête avec une dizaine d’enfants et quelques adultes.

  • Un seul moule d’environ 20 × 30 cm : 24 carrés de 5 cm, ou 12 parts généreuses.
  • Environ 25 minutes de préparation, 25 à 30 minutes de cuisson, puis 1 h 30 de refroidissement.
  • Le gâteau se cuit la veille ; la ganache se prépare le matin de la fête.
  • Il contient du gluten, des œufs et du lait : prévenez les familles et lisez l’étiquette du chocolat.
Fiche recette

Gâteau au chocolat en plaque et sa ganache

Préparation
25 min
Cuisson
25 à 30 min
Portions
24 petites parts
Difficulté
Facile

Les ingrédients

  • 250 g de chocolat noir à pâtisser
  • 200 g de beurre
  • 200 g de sucre
  • 5 œufs moyens
  • 120 g de farine blanche
  • 1 cuillère à café rase de poudre à lever
  • 1 pincée de sel
  • Ganache : 150 g de chocolat noir
  • Ganache : 150 g de crème entière
  • Décor : vermicelles, petits bonbons tendres, bougies

La préparation

  1. 1Préchauffez le four à 180 °C (chaleur voûte et sole). Tapissez un moule d’environ 20 × 30 cm de papier cuisson, en laissant dépasser le papier sur deux côtés pour démouler facilement.
  2. 2Cassez le chocolat, coupez le beurre en dés et faites fondre les deux ensemble au bain-marie, ou au micro-ondes par séquences de 30 secondes en remuant. Laissez tiédir 5 minutes.
  3. 3Dans un grand bol, fouettez les œufs, le sucre et le sel pendant 2 à 3 minutes, jusqu’à ce que le mélange mousse et pâlisse légèrement.
  4. 4Versez le chocolat tiède sur les œufs et mélangez. Ajoutez la farine tamisée avec la poudre à lever et remuez juste assez pour ne plus voir de farine.
  5. 5Versez la pâte dans le moule et lissez. Enfournez 25 à 30 minutes : la lame d’un couteau plantée au centre doit ressortir avec quelques miettes humides, sans pâte liquide.
  6. 6Laissez reposer 15 minutes dans le moule, puis soulevez le gâteau par le papier et posez-le sur une grille. Attendez qu’il soit complètement froid, environ 1 h 30.
  7. 7Ganache : hachez le chocolat. Chauffez la crème jusqu’aux premiers frémissements, versez-la sur le chocolat, attendez 2 minutes, puis mélangez jusqu’à obtenir une crème lisse et brillante.
  8. 8Laissez épaissir la ganache 20 à 30 minutes, étalez-la sur le gâteau froid et décorez. Découpez 24 carrés de 5 cm avec un grand couteau passé sous l’eau chaude et essuyé.

Chaque four chauffe à sa façon : contrôlez la cuisson dès 22 minutes. Un gâteau encore un peu fondant au centre reste meilleur qu’un gâteau trop sec.

Préparer le gâteau à l’avance

Ce gâteau n’a pas besoin d’être servi tiède, ce qui en fait un bon allié des jours de fête chargés. Voici une organisation qui répartit le travail sans tout concentrer le matin même.

  • La veille : cuisez le gâteau, laissez-le refroidir complètement, puis emballez-le dans du film alimentaire ou une boîte hermétique. Il se découpe d’ailleurs plus proprement le lendemain.
  • Le matin de la fête : préparez la ganache, étalez-la et décorez. Comptez 45 minutes en tout, temps d’épaississement compris.
  • Une heure avant le goûter : découpez les parts, sans forcément les séparer, pour que le service aille vite.

La ganache contient de la crème, un produit périssable. L’Office fédéral de la sécurité alimentaire et des affaires vétérinaires (OSAV) recommande de conserver les aliments périssables et les restes au réfrigérateur : si vous glacez le gâteau très tôt ou qu’il fait chaud, gardez-le au frais et sortez-le environ 30 minutes avant de servir, le temps que la ganache se ramollisse.

Adapter la recette à votre moule

Le moule de 20 × 30 cm donne un gâteau d’environ 3 cm de haut, pratique pour des parts à manger avec les doigts. Si vous n’en avez pas :

  • Moule rond de 24 cm : 200 g de chocolat, 150 g de beurre, 150 g de sucre, 4 œufs, 90 g de farine et une petite cuillère à café rase de poudre à lever. Même cuisson, pour une douzaine de parts.
  • Pour 30 enfants ou plus : faites deux gâteaux dans deux moules plutôt qu’un seul gâteau plus épais, dont le centre risquerait de rester cru.
  • Moule en silicone : posez-le sur la grille du four avant de le remplir, il se déforme facilement une fois plein.

Pour savoir combien de parts prévoir selon le nombre d’invités et la durée de la fête, les repères sont rassemblés dans notre page sur les quantités du goûter.

Décorer sans y passer la soirée

La ganache lisse est déjà une belle base. Quelques idées rapides, à choisir selon l’âge de l’enfant et le thème :

  • Le chiffre de l’âge : dessinez-le avec des vermicelles, des pastilles de chocolat ou des fruits rouges, à l’aide d’un gabarit en papier posé sur la ganache encore souple.
  • Le prénom : faites fondre un peu de chocolat blanc, versez-le dans un petit sachet de congélation, coupez un minuscule coin et écrivez sur la ganache prise.
  • Une part, une bougie : une petite bougie plantée sur chaque carré, pour que chaque invité souffle avec l’enfant qui fête son anniversaire.
  • Le thème : quelques figurines lavées posées sur le dessus (à retirer avant de couper), ou un dinosaure découpé dans le même gâteau grâce à notre recette de gâteau dinosaure.

Pour les enfants de moins de quatre ans, préférez des décorations tendres : le Bureau de prévention des accidents (BPA) rappelle que les aliments durs, ronds ou en forme de boule présentent un risque d’étouffement à cet âge.

Questions fréquentes

Vos questions sur le gâteau au chocolat

Peut-on congeler ce gâteau ?
Oui, de préférence sans la ganache. Emballez le gâteau froid dans du film alimentaire puis dans un sac de congélation. Laissez-le décongeler la veille au réfrigérateur, toujours emballé, puis glacez-le le jour même.
Mon gâteau est encore coulant au centre, que faire ?
Remettez-le au four par tranches de 5 minutes en vérifiant à chaque fois avec la lame d’un couteau. Si le dessus colore trop vite, posez une feuille de papier cuisson dessus. Un centre légèrement humide est normal : il se raffermit en refroidissant.
Chocolat noir ou chocolat au lait pour les enfants ?
Le chocolat noir à pâtisser donne un gâteau qui tient bien. Pour une ganache plus douce, prenez du chocolat au lait, mais changez les proportions : 200 g de chocolat au lait pour 100 g de crème, sinon la ganache reste trop liquide.
Combien de temps le gâteau se conserve-t-il après la fête ?
Avec sa ganache à la crème, rangez les restes au réfrigérateur, dans une boîte fermée, et consommez-les rapidement. Ne laissez pas le plat plusieurs heures sur la table par temps chaud.
Je n’ai pas le temps de pâtisser : quelle alternative ?
Vous pouvez commander un gâteau auprès d’un professionnel. Notre page sur les gâteaux sur commande présente cette option. Pensez à réserver tôt et à demander la liste des allergènes au pâtissier.

Pour aller plus loin